厨房里，飘着黄油与黑胡椒交融的醇香，铁锅里跃动的油花，正欢快地亲吻着肌理分明的牛排。谁说高级餐厅才能享用柔嫩多汁的黑椒牛排？今天就教大家用家常厨具，复刻这道经典美味杠杆买股票，让煎牛排的滋滋声，成为你家厨房最动人的背景音。

第一步：

选用厚度2厘米的澳洲谷饲眼肉，大概350g。配菜准备口蘑6朵、芦笋8根，这些时蔬既能丰富口感又能解腻。核心调料需要：黑胡椒粒15g、海盐3g、黄油20g；灵魂酱汁需要蚝油1瓷勺、生抽1瓷勺、黑椒酱2瓷勺，最后准备50ml淡奶油，增加酱汁柔滑度。

第二步：

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提前2小时，牛排置于冷藏室解冻。用厨房纸吸干表面血水后，用指腹将大部分的黑胡椒粒和粗海盐均匀按压，按进牛排纹理。取铸铁锅，大火空烧3分钟，当锅底泛起灰白色时，温度刚好。

第三步：

锅中淋入15ml橄榄油润锅，牛排放入。保持大火，煎90秒形成焦褐层；翻面后，转中火再煎60秒。用夹子立起牛排，将脂肪边贴锅，炙烤20秒，逼出油香。放入黄油和带皮大蒜，倾斜铁锅，用汤匙不断将融化的黄油淋在肉面，让肉香层次更丰富。

第四步：

牛排静置醒肉时，用锅中余油煸香口蘑片。待菌菇边缘微卷，加入黑椒酱2瓷勺、蚝油1瓷勺、生抽1瓷勺小火炒香。倒入200ml清水煮沸后，加淡奶油50ml搅匀，最后撒黑胡椒碎，收汁至浓稠。

第五步：

我们将醒好的牛排逆纹切片，粉红色切面泛着晶莹肉汁时最是诱人。把黑椒酱汁画圈淋在预热过的餐盘上，错落摆放牛排与时蔬，最后撒黑胡椒碎点睛。叉起一块送入口中，外层焦脆带着淡淡烟熏香，内里柔嫩得能在舌尖化开，黑椒的辛辣与奶油的甘甜在口腔里跳起圆舞曲。

当刀叉轻碰瓷盘的清脆声响渐渐停歇，餐盘里只剩琥珀色的酱汁在描画着美味轨迹。这道牛排杠杆买股票，藏着比米其林餐厅更动人的秘密——用心对待食材的温度，永远是最珍贵的调味料。

发布于：重庆市

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